先來(lái)做水油面：普通面粉150克、白糖25克、豬油50克、水60克

1.容器里放入150克面粉

2.加入25克白糖

3.加入50克豬油

4.加入60克水

5.把面合成比較光滑的面團(tuán)后醒面20分鐘

6.把面團(tuán)分成等量的8個(gè)小劑子

油心的制作：普通面粉（低筋面粉最好）120克、豬油60克

7.容器里放入120克面粉

8.加入60克豬油

9.和成團(tuán)就可以

10.把面團(tuán)醒20分鐘后分成等量的8個(gè)小劑子

榨菜肉餡：豬肉（帶點(diǎn)少許肥肉）榨菜、生抽、老抽、麻油、料酒、胡椒粉、雞蛋清、糖、蔥花

11.豬肉剁成餡

12.加入榨菜

13.榨菜和豬肉剁均勻

14.把剁好的肉餡放入碗里，加入蔥花

15.放入適量的生抽

16.放入適量的老抽

17.放入適量的麻油

18.放入適量的料酒

19.加入適量的黑胡椒

20.加入適量的雞蛋清（半個(gè)雞蛋的蛋清就可以）

21.加入半勺白糖

22.充分?jǐn)嚢杈鶆?/span>

黑芝麻干果餡料的準(zhǔn)備：花生仁、黑芝麻粉、蜜棗、糯米粉、白糖、食用油、水（干果的配料可以自己自由組合，比如可以放入瓜子仁，杏仁，南瓜子等等）

23.把花生仁放入保鮮袋

24.用搟面杖把花生仁碾碎

25.把碾碎的花生仁放入碗里

26.加入幾勺芝麻粉

27.準(zhǔn)備其他一些干果，我準(zhǔn)備了蜜棗

28.把蜜棗弄碎后也放入碗里

29.加入一些食用油

30.加入一勺白糖

31.加入一勺炒熟的糯米粉（沒(méi)有的話(huà)就放面粉），再加一點(diǎn)點(diǎn)水，攪拌一下，稍微有點(diǎn)濕，不要粘成團(tuán)，那樣烤好的餡才松散

開(kāi)始包酥和制作月餅：

32.把一個(gè)水油面劑子搟成圓形后包入一個(gè)油心小劑子

33.收緊

34.把面團(tuán)放在操作臺(tái)上，收口要朝上

35.把面團(tuán)搟開(kāi)

36.從下往上卷起

37.卷起后的褶皺要朝上（看我圖片上面團(tuán)放法）

38.再次把卷起的面團(tuán)搟開(kāi)

39.再次卷起，接下來(lái)手法很關(guān)鍵，我們?cè)趺礃觼?lái)整出一個(gè)表面光潔的圓圓的面團(tuán)呢

40.拇指用力在卷起面團(tuán)的中間摁下

41.面團(tuán)兩段往中間折；如圖那樣

42.把面段兩端捏攏后就可以整出一個(gè)圓面團(tuán)

43.把有褶皺的一端要朝上，用搟面杖搟開(kāi)

44.搟成圓形

45.放入榨菜鮮肉餡

46.包好后收口

47.收口朝下，稍微摁一下，你看表面很光潔吧

48.用同樣方法包入豆沙餡

49.用同樣的方法包入黑芝麻干果餡

50.我的原料一共能做8個(gè)月餅

51.刷上蛋黃液，入烤箱200度烤25分鐘就可以了

做蘇式月餅的注意事項(xiàng)：

1、一定要用豬油，不要用食用油，其實(shí)食用油的熱量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)豬油，最重要的是豬油的香味遠(yuǎn)是食用油不能比的；

2、把油心包入水油皮后，折疊搟開(kāi)兩次就差不多了，不是說(shuō)次數(shù)越多越好，那樣皮會(huì)破，后期操作會(huì)很麻煩；

3.、要讓成品表面光潔，皮不破，賣(mài)相好，記住在折疊搟開(kāi)的時(shí)候，一開(kāi)始都要把收口朝上，到最后把卷起的面團(tuán)兩端捏攏，把褶皺的部分朝上，那樣再搟開(kāi)后包餡，收口，表面還是很光滑的；

4、除了榨菜鮮肉月餅的配方基本不用改動(dòng)，其他兩款的配方是可以靈活變動(dòng)的，你家里有什么干果就放什么，自己喜歡的就好；

5、如果你沒(méi)有烤箱，那你就用平底鍋來(lái)做，鍋里放點(diǎn)油后放入生月餅，然后大火半分鐘后關(guān)火，燜5分鐘，然后要再開(kāi)大火半分鐘，關(guān)火燜5分鐘，再翻面后再來(lái)一遍；

6、蘇式月餅烤完后就可以趁熱吃，味道非常好，吃不完的放入冰箱冷藏，第二天微波爐轉(zhuǎn)一下就可以了。

提示：旭眾蘇式月餅機(jī)是生產(chǎn)蘇式月餅的專(zhuān)業(yè)級(jí)設(shè)備，生產(chǎn)效率高，成型美觀(guān)、機(jī)械性能穩(wěn)定等特點(diǎn)。